酥皮月餅、蛋糕、麵包配料和製作方法

月餅酥皮：
油皮：335g中筋粉加入100g豬油揉搓成顆粒狀；加入35g白砂糖、135g清水揉搓半小時成光滑不粘手有韌性的油皮麵團。
分成40個等重的小麵團。
酥皮：265g低粉、130g豬油，揉搓成光滑不粘手的油酥麵團。將油酥麵團分成40等份。

肉餡：300克豬腿肉餡加入1勺芝麻油，2g鹽，2勺生抽，少許白糖(5克)，少許五香粉，拌勻，醃製15-20分鍾。

烤箱預熱140度，烤製10分鍾後，將月餅翻麵，繼續烤製15分鍾。

五仁餡：普通麵粉250克、白糖220克、色拉油135克、熟黑白芝麻共35克、花生仁50克、杏仁40克、南瓜子仁35克、葵花籽仁35克、桂花醬50克、清水適量。

麵粉小火炒熟放涼加糖拌均；加入五仁和玉米油用水調節餡料的軟硬度。捏成大小均勻的圓球。

蛋黃酥酥皮：

油皮：豬油25克 細砂糖3克 中筋麵粉75克 水33克混合均勻，成為光滑的麵團。

油酥：豬油30克 低筋麵粉60克混合均勻，成為光滑的麵團。兩個麵團靜置10分鍾分成8份。

 普通麵粉麵包自己改良：（140度15分鍾）

小麥粉250克、奶粉15克、細砂糖25克、鹽2.5克、牛奶120克(或者水)、全蛋液20克、酵母3克、黃油10克和玉米油10克（揉好麵再放入繼續揉麵）。 

戚風蛋糕：（140度30分鍾）

雞蛋：5個          低筋麵粉：90克
細砂糖：50克（打發蛋清分3次放入）
色拉油：50ml      純牛奶：50ml

經典小麵包：

高筋麵粉400g        白糖40g
雞蛋50克(1個)       奶粉30g    酵母5g          水150g
玉米油25g            鹽3g         黃油15g

雞蛋餅幹：

蛋黃2個、蛋白2個  低粉60g   細砂糖40g
將蛋黃和蛋清分離，蛋黃打散後加入15g的細砂糖攪拌均勻。將蛋清加入25g細砂糖，用電動攪拌棒打至硬性發泡。
蛋清分2次放入蛋黃糊。篩入低筋麵粉，用刮刀翻板均勻成麵糊裝入裱花袋。烤盤墊油紙，不沾烤盤也墊。