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糕皮：25克/個
A：奶油42克，糖粉63克，麥芽糖28克，奶粉10克，鹽2克
B：全蛋28克
C：小蘇打粉1克
D：低筋麵粉140克
內餡：70克/個
豆沙餡840克
製作方法：
1.製作糕皮，將材料A放入鋼盆中攪打呈乳白色，加入全蛋攪打均勻，再加入小蘇打粉拌勻。
2.將低筋麵粉過篩於桌麵，築成粉牆，加入拌勻的蛋糊，拌揉至無粉粒的麵團，蓋上塑料袋，鬆馳20-30分鍾，再分割成12個小糕皮備用。
3.將豆沙餡分成每個70克的小豆沙餡，搓圓備用。
4.將每個糕皮擀成圓片，包入1個肉餡，收口捏緊後朝下，壓入月餅模中至緊實後扣出。
5.放入烤箱，230度烤約5分鍾至餅皮上色，取出後刷上蛋黃液，續烤8-10分鍾即可。
